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新鮮蛋的蛋殼,殼紋清晰,手摸光滑,表面潔凈而有天然光澤。
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西點常用的白砂糖,綿白糖等,保存中易發(fā)生吸濕溶化和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。
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面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同,可分為低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和一些特殊面粉。
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