判斷題

根據(jù)碳原子價健的不同可將脂肪酸分為兩大類，即完全飽和脂肪酸和不完全飽和脂肪酸。

答案：錯誤

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明爐烤法的工藝流程是：整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→爐火→燒烤→成品。

答案：正確

泡油方法主要用于動物性原料，植物性原料用得較少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

答案：錯誤