多項(xiàng)選擇題有時盤子邊緣比較寬，可以放適量的（）進(jìn)行點(diǎn)綴。
A.干香辛料
B.剁碎的新鮮香草
C.少司
D.切碎的主料
E.整條魚骨
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1.多項(xiàng)選擇題以下原料中含有自由水較多的是（）。
A.雞肉
B.魚肉
C.白菜
D.蘆筍
E.牛肉
2.多項(xiàng)選擇題淀粉在不同烹調(diào)條件下會產(chǎn)生不同的變化，具體有（）。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.焦糖化作用
D.淀粉的水解
E.淀粉的糊精化
