單項(xiàng)選擇題扒三白的勾芡手法是（）與晃勺法。
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
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1.單項(xiàng)選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的（）相匹配。
A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
3.單項(xiàng)選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
5.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是（）。
A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題