單項(xiàng)選擇題包是指用薄軟而又有一定韌性的無(wú)毒原料作皮，包入調(diào)味的原料成不同（）形態(tài)生坯的工藝。

A.包狀
B.長(zhǎng)狀
C.方狀
D.塊狀


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1.單項(xiàng)選擇題整雞脫骨的第三步驟是（）。

A.脫翅骨
B.脫腿骨
C.脫背骨
D.脫軀干骨

2.單項(xiàng)選擇題制作琉璃菜掛滿糖漿后，應(yīng)迅速出鍋，以防過(guò)火（）。

A.出絲
B.變色
C.變味
D.脫漿

3.單項(xiàng)選擇題琉璃菜的糖漿欠火或過(guò)火，都會(huì)影響成品的（）。

A.色澤
B.口感
C.透明度
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題包的餡料一般為鮮嫩的（）原料為主。

A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.動(dòng)物性

5.單項(xiàng)選擇題幼兒對(duì)（）最為敏感。

A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味