單項(xiàng)選擇題調(diào)味是指運(yùn)用各種（）和調(diào)味手段完成菜肴口味要求的工藝過(guò)程。
A.調(diào)味料
B.香辛料
C.佐助料
D.主配料
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）不適宜整料脫骨之用。
A、雞
B、鴨
C、魚(yú)
D、蝦
2.單項(xiàng)選擇題雞精、味素與鮮湯的鮮美相比是有差異的，它們不能（）鮮湯的作用。
A.取代
B.取消
C.取得
D.取用
