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判斷題

微波保鮮技術(shù)主要是利用其熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺滅食品中的微生物，鈍化引起果蔬衰變的相關(guān)酶類，達(dá)到保鮮的目的。

答案：正確

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靜電保鮮技術(shù)是通過調(diào)節(jié)電場(chǎng)強(qiáng)度，消毒滅菌，影響果蔬體內(nèi)代謝酶，減少表皮色斑和果肉褐變，減緩果蔬硬度、色澤、風(fēng)味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，減少乙烯釋放，從而保持果蔬外觀和推遲生理后熟過程，達(dá)到延長(zhǎng)果蔬貯期的目的。

答案：正確

高壓脈沖電場(chǎng)保鮮技術(shù)是通過高壓脈沖電場(chǎng)有效殺滅微生物和鈍化酶活性，使食品得以長(zhǎng)期貯藏。

答案：正確

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