單項(xiàng)選擇題蘑菇的主要呈味物質(zhì)是（）。

A.丁酸戊酯
B.萵苣素
C.蘑菇香精
D.鋅


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1.單項(xiàng)選擇題以下色素中，屬于水溶性的是（）。

A.葉綠素
B.胡蘿卜素
C.葉黃素
D.花色素

2.單項(xiàng)選擇題影響果實(shí)質(zhì)地的軟、硬或粉、棉的最重要成分是（）。

A.葡萄糖
B.果膠物質(zhì)
C.纖維素
D.淀粉

3.單項(xiàng)選擇題香蕉的主要呈味物質(zhì)是（）。

A.丁酸戊酯
B.乙酸乙酯
C.丙酸乙酯
D.丁酸乙酯

4.單項(xiàng)選擇題脫澀就是將（）的丹寧轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑牡幓驅(qū)⒌幋x掉的過(guò)程。

A.可溶性；不可溶
B.不可溶；可溶
C.酸性；堿性
D.堿性；酸性

5.單項(xiàng)選擇題礦質(zhì)元素中，（）元素被稱為“造血元素”。

A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.硒