對肉品進行煮制的作用包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

肌原蛋白有（）個亞基。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。