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問答題

【簡答題】為什么豆類食物不能生吃？

答案：（1）在豆科植物的大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆及蠶豆等籽實中存在凝集素。這是一種能使紅血球凝集的蛋白質若生食或烹調不足會...

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答案：

（1）加堿護綠
（2）高溫瞬時滅菌
（3）加入銅鹽和鋅鹽

【簡答題】動物死亡后組織代謝有何特點？

答案：（1）肉的成熟：動物屠宰后經僵直到軟化，可使肉達到最佳食用狀態(tài)。
（2）組織呼吸途徑的轉變：動物死亡后，組織呼...