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【簡答題】常見的保護(hù)食品中綠色的方法有哪些?
答案:
(1)加堿護(hù)綠
(2)高溫瞬時(shí)滅菌
(3)加入銅鹽和鋅鹽
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【簡答題】動(dòng)物死亡后組織代謝有何特點(diǎn)?
答案:
(1)肉的成熟:動(dòng)物屠宰后經(jīng)僵直到軟化,可使肉達(dá)到最佳食用狀態(tài)。
(2)組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變:動(dòng)物死亡后,組織呼...
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【簡答題】試述蛋白質(zhì)形成凝膠的機(jī)理。
答案:
蛋白質(zhì)溶膠能發(fā)生膠凝作用形成凝膠。在形成凝膠的過程中,蛋白質(zhì)分子以各種方式交聯(lián)在一起,形成一個(gè)高度有組織的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。...
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