問答題

【簡答題】動物死亡后組織代謝有何特點？

答案： （1）肉的成熟：動物屠宰后經(jīng)僵直到軟化，可使肉達到最佳食用狀態(tài)。
（2）組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變：動物死亡后，組織呼...
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【簡答題】試述蛋白質(zhì)形成凝膠的機理。
答案： 蛋白質(zhì)溶膠能發(fā)生膠凝作用形成凝膠。在形成凝膠的過程中，蛋白質(zhì)分子以各種方式交聯(lián)在一起，形成一個高度有組織的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。...
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