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蔬菜的綠色在熱和酸的共同作用下,葉綠素的綠色極易消退,由綠色變黃,呈現(xiàn)枯敗之色。
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新《食品安全法》的適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務,但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不含其內(nèi)。
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熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、鹵、白煮、酥、熏等。
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