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熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、鹵、白煮、酥、熏等。
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食品烹調(diào)加工中,加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少,產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。
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汆燙鱔魚時(shí)要保持水沸騰,魚皮才不會(huì)破裂。
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