單項(xiàng)選擇題菜品（）=原料成本×（1+成本毛利率）。
A.售價(jià)
B.毛利
C.成本
D.數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的（）成本、配料成本和調(diào)料成本之和。
A.生料
B.熟料
C.主料
D.燃料
2.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋類冷藏時(shí)的最佳溫度應(yīng)控制在（）為宜。
A.20℃
B.25℃
C.0℃
D.-5℃
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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