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單項選擇題

中式烹調師操作不慎，油鍋著火，正確的做法是用（）覆蓋滅火。

A.抹布
B.毛巾
C.滅火毯
D.工作服

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單項選擇題

膳食纖維主要特性是（）。

A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細菌發(fā)酵
D.以上都是

單項選擇題

烹調原料初加工衛(wèi)生是指烹調原料在摘洗、（）、分檔過程中的衛(wèi)生。

A.宰殺
B.沖泡
C.加熱
D.成形

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