單項(xiàng)選擇題炸制法的調(diào)味階段有加熱前和（）的調(diào)味。
A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于魯菜特色味型的是（）。
A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題炸是將切配好的原料進(jìn)行（）、掛糊（也有不掛糊），入不同溫度的油鍋中炸制成熟，帶調(diào)味料食用的一種技法。
A.碼味
B.上漿
C.過(guò)油
D.香油
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