單項選擇題蠔油牛柳的成品特色是：肉質(zhì)滑嫩、色澤醬紅、緊汁亮芡、（）。
A.酸甜適口
B.蠔油味濃
C.清香爽口
D.麻辣鮮香
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1.單項選擇題燜制法一般是將刀技加工的原料，用水或（）進行預熟處理，然后再燜制。
A.油
B.湯
C.煎
D.烤
2.單項選擇題制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
A.酥糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.蛋清糊
3.單項選擇題焦熘里脊的質(zhì)感特點是（）。
A.外焦里嫩
B.外酥里嫩
C.外柔里嫩
D.外嫩里酥
4.單項選擇題焦熘里脊的烹調(diào)技法是（）。
A.醋熘
B.軟熘
C.滑熘
D.炸熘
5.單項選擇題燜菜的主要成品特色是：形態(tài)完整、（）、質(zhì)感酥爛鮮醇，少許勾芡。
A.無汁
B.略有湯汁
C.自然收汁
D.汁濃味厚
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題