單項選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先（）橫向刀紋至椎肋，再平剞進2～2.5cm，魚肉翻起呈瓦楞排列狀。

A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切


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1.單項選擇題烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱（）或中期投入。

A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以

2.單項選擇題羊肋條肉屬二級羊肉，適于（）等烹調(diào)技法。

A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸