單項選擇題燙制鱔魚時加蔥姜、黃酒主要起去腥、（）作用。

A.增香
B.增質(zhì)
C.增量
D.增速


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1.單項選擇題江蘇名菜軟兜鱔魚燙制時加醋的作用是（）。

A.去腥增香
B.增加光澤
C.利于去粘液
D.以上都是

2.單項選擇題燙制鱔魚時加點鹽是為了（）。

A.防止肉質(zhì)松散
B.保持肉的彈性
C.保持肉的嫩度
D.以上都是