單項選擇題燙制鱔魚時加點鹽是為了（）。
A.防止肉質松散
B.保持肉的彈性
C.保持肉的嫩度
D.以上都是
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1.單項選擇題為使白斬雞皮爽肉嫩，將煮好的雞立即用（）浸泡，使之冷卻。
A.溫水
B.開水
C.涼水
D.涼開水
2.單項選擇題剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
A.冷菜
B.葷菜
C.熱菜
D.大菜
