對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。