單項選擇題烹制滑炒里脊絲使用的芡汁是（）。
A.兌汁芡
B.勾汁芡
C.燒汁芡
D.軟汁芡
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1.單項選擇題干煎法在煎制前需要進(jìn)行碼味和（）。
A.上漿
B.過油
C.兌汁
D.拍粉或掛糊
2.單項選擇題干煎是將刀工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入熱底油鍋中，用（）將兩面煎制成菜的技法。
A.大、小火
B.中、小火
C.中、大火
D.大、中火
