單項選擇題熘制法一般是經(jīng)（）、蒸等方法進行預熟處理。

A.燒
B.炸
C.烤
D.過油


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1.單項選擇題為使油爆肚達到口感爽脆的特色，烹制時要（）。

A.旺火速成
B.小火慢燉
C.翻鍋及時
D.調味恰當

2.單項選擇題麥穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

A.直刀
B.平刀
C.批刀
D.跳刀

3.單項選擇題保存鹵汁最好使用（）或木制盛器。

A.陶瓷
B.鋁制
C.玻璃
D.塑料

4.單項選擇題豬硬五花肉適用于扒、紅燒、（）等烹調方法。

A.汆
B.滑炒
C.粉蒸
D.軟炸

5.單項選擇題下列為調制蛋泡糊原料的是（）。

A.淀粉、水
B.蛋清、淀粉（面粉）
C.全蛋、淀粉（面粉）
D.蛋黃、淀粉（面粉）