單項(xiàng)選擇題豬硬五花肉適用于扒、紅燒、（）等烹調(diào)方法。
A.汆
B.滑炒
C.粉蒸
D.軟炸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列為調(diào)制蛋泡糊原料的是（）。
A.淀粉、水
B.蛋清、淀粉（面粉）
C.全蛋、淀粉（面粉）
D.蛋黃、淀粉（面粉）
2.單項(xiàng)選擇題杭州名菜叫花童雞是用（）的方法制成的。
A.泥烤
B.電烤
C.暗爐烤
D.明爐烤
3.單項(xiàng)選擇題豬肺的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、（）。
A.沸水汆燙
B.熱水沖洗
C.溫水沖洗
D.破膜清洗
4.單項(xiàng)選擇題一般清湯不適宜下列哪類烹調(diào)法用湯（）。
A.燒
B.扒
C.燉
D.燜
5.單項(xiàng)選擇題制作奶香味型菜肴原料是以（）為主制成的菜肴。
A.乳類產(chǎn)品
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.水果原料
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題