單項選擇題家禽的開膛方法一定要符合（）的具體要求。
A.雞
B.鴨
C.鵝
D.菜品
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1.單項選擇題蒸發(fā)是將干料放入盛器內加水或調料，利用蒸汽熱傳遞的方式傳導熱量，使干料（）的技法。
A.發(fā)大
B.回軟
C.發(fā)透
D.發(fā)軟
2.單項選擇題直切適用于脆嫩的（）原料的加工。
A.動物性
B.加工性
C.干料性
D.植物性
