單項(xiàng)選擇題直切適用于脆嫩的（）原料的加工。
A.動(dòng)物性
B.加工性
C.干料性
D.植物性
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1.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)是將（）放入盛器中，加入水或調(diào)料，利用蒸汽熱傳遞的方式傳導(dǎo)熱量，使干料發(fā)透的技法。
A.干貝
B.蓮子
C.猴頭菌
D.干料
2.單項(xiàng)選擇題直切是用力垂直向下切斷原料，（）切料位置的刀法。
A.移動(dòng)
B.向后
C.向前
D.不移動(dòng)
