單項選擇題鰣魚鱗片中含有豐富的（），故初加工時不要去除。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機(jī)鹽
D.維生素
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1.單項選擇題水汆法是將原料放入（）加熱和調(diào)味，瞬間使原料斷生成菜的技法。
A.沸水
B.雞湯
C.魚湯
D.菌湯
2.單項選擇題推切要求持刀要穩(wěn)，按穩(wěn)原料，兩手配合協(xié)調(diào)一致，（），刀刀分離的技法。
A.一推到底
B.一拉到底
C.緩慢下刀
D.推拉到底
