單項選擇題燜發(fā)是（）的后續(xù)工藝。
A.漂發(fā)
B.堿發(fā)
C.煮發(fā)
D.浸發(fā)
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1.單項選擇題汆制菜肴的成品特點是：斷生、質嫩、湯清、不勾芡，口味以（）或酸辣味為主。
A.鮮咸
B.鮮香
C.鮮嫩
D.鮮醇
2.單項選擇題切制（）成片時，為了達到薄厚均勻，剖面無毛茬，宜選用鋸切的刀法。
A.醬牛肉
B.鹵雞蛋
C.燒雞
D.白蛋糕
