單項選擇題取鰣魚內(nèi)臟時，可用薄刀從腹部剖開，挖出內(nèi)臟，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗凈即可。

A.粘液
B.魚膽
C.黑衣
D.內(nèi)臟殘留物


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1.單項選擇題冷菜裝盤后直接食用，安全衛(wèi)生是冷菜拼擺制作的（）。

A.質(zhì)量要求
B.數(shù)量要求
C.基本要求
D.口味要求

2.單項選擇題清湯魚丸是用（）的方法制成的。

A.汆
B.煮
C.涮
D.燉