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單項(xiàng)選擇題
木耳在冷水中浸泡4~5小時(shí)左右即可發(fā)透,若急用也可用()浸泡。
A.鹽水
B.堿水
C.溫水
D.糖水
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單項(xiàng)選擇題
平批法適用于易碎()的原料,如豆腐干、鴨血等。
A.鮮嫩
B.滑嫩
C.軟嫩
D.軟滑
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單項(xiàng)選擇題
一般冷菜的裝盤是由墊底、圍邊、()三步組成的。
A.點(diǎn)綴
B.蓋面
C.刀工
D.調(diào)味
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