單項(xiàng)選擇題

平批法適用于易碎（）的原料，如豆腐干、鴨血等。

A.鮮嫩
B.滑嫩
C.軟嫩
D.軟滑

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單項(xiàng)選擇題

一般冷菜的裝盤是由墊底、圍邊、（）三步組成的。

A.點(diǎn)綴
B.蓋面
C.刀工
D.調(diào)味

單項(xiàng)選擇題

（）是指有規(guī)則、有節(jié)律地連續(xù)剁的方法，是制作茸、泥的專門刀法。

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁

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