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單項(xiàng)選擇題
一般冷菜的裝盤(pán)是由墊底、圍邊、()三步組成的。
A.點(diǎn)綴
B.蓋面
C.刀工
D.調(diào)味
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單項(xiàng)選擇題
()是指有規(guī)則、有節(jié)律地連續(xù)剁的方法,是制作茸、泥的專門(mén)刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
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單項(xiàng)選擇題
()就是把質(zhì)量最好、切的最整齊、排的均勻的冷菜原料用刀鏟起,蓋在底料上,行業(yè)中又稱封頂或裝刀面。
A.刀工
B.圍邊
C.墊底
D.蓋面
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