單項(xiàng)選擇題火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的()、形態(tài),對(duì)熱源溫度和加熱時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié)和運(yùn)用,給菜肴適當(dāng)?shù)臏囟龋赃_(dá)到烹制菜肴目的要求。
A.性質(zhì)
B.大小
C.形狀
D.質(zhì)量
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題斜剞的特點(diǎn)是條紋()原料本身的厚度,層層遞進(jìn)相疊,呈披復(fù)之鱗毛狀。
A.短于
B.等于
C.長(zhǎng)于
D.小于
2.單項(xiàng)選擇題鹵是將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中()燒開,改用小火鹵制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火