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單項選擇題
在菜肴組配中,要重視()原料在質(zhì)地上的配合,以適應(yīng)烹調(diào)的要求。
A.主料
B.主輔
C.輔料
D.調(diào)料
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單項選擇題
以各種溫度的清水、渾水(如米湯)()的工藝叫水發(fā)。
A.烹制干料
B.泡漲干料
C.蒸發(fā)干料
D.煮發(fā)干料
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單項選擇題
南方地區(qū)使用的咸甜味中甜味的比重大,有明顯的()感。
A.甜味
B.香味
C.咸味
D.酸味
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