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單項(xiàng)選擇題
干料漲發(fā)的目的之一,是除去雜質(zhì)和()。
A.異味
B.苦味
C.泥沙
D.內(nèi)臟
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單項(xiàng)選擇題
()在酸甜味中起底味作用,目的是使菜品有一個(gè)基本的口味,調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格控制好用量,較重會(huì)引起甜味和酸味的變化。
A.食醋
B.味精
C.食鹽
D.橙汁
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單項(xiàng)選擇題
下列為不同質(zhì)原料組配的菜肴是()。
A.鯽魚燉豆腐
B.湯爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.油爆兩樣
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