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單項選擇題

下列為不同質(zhì)原料組配的菜肴是（）。

A.鯽魚燉豆腐
B.湯爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.油爆兩樣

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單項選擇題

燒制法屬于（）結(jié)合傳熱成熟法。

A.溫油
B.純油
C.純水
D.油水

單項選擇題

干料漲發(fā)的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢復原有（）和鮮味。

A.養(yǎng)分
B.色澤
C.口味
D.形狀