單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕的成型方法應(yīng)依照蛋糕的（）要求來(lái)操作。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.原料
D.輔料
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包切割成型時(shí)要保持（）有一定的硬度。
A.厚度
B.面團(tuán)
C.形狀
D.油脂
2.單項(xiàng)選擇題烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。
A.蛋糕
B.面包
C.餅干
D.脆皮面包
3.單項(xiàng)選擇題大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助（）成型的。
A.工具
B.模具
C.刀具
D.機(jī)械
4.單項(xiàng)選擇題在脆皮面包的烘烤過(guò)程中，要保持（）。
A.充足的空間
B.高溫度
C.較高濕度
D.低溫度
5.單項(xiàng)選擇題餡料調(diào)制不當(dāng)，制品成熟后易出現(xiàn)（）、體積變小的現(xiàn)象。
A.松軟
B.柔軟
C.收縮
D.膨大
最新試題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題