單項(xiàng)選擇題用杏仁面制作裝飾物時(shí)，最好用（）成型。
A.搓制方法
B.擠制方法
C.模具
D.搟制方法
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的價(jià)格具有構(gòu)成（）的特點(diǎn)。
A.規(guī)格性
B.數(shù)量性
C.時(shí)令性
D.特殊性
2.單項(xiàng)選擇題控制（）是熬制封糖的關(guān)鍵之一。
A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量
3.單項(xiàng)選擇題鮮果類餡料應(yīng)有良好的（），甜酸適合，組織緊密光滑，內(nèi)部果料不生不糊，不可夾帶任何果肉內(nèi)硬籽。
A.稠度
B.軟硬度
C.風(fēng)味
D.色澤
4.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)熟制過程中，（）液體能使維生素較穩(wěn)定。
A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強(qiáng)堿性
最新試題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題