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單項(xiàng)選擇題
切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
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單項(xiàng)選擇題
在泡夫烘烤的后期階段,應(yīng)(),使泡夫表皮形成酥脆的特點(diǎn)。
A.抽出蒸汽
B.提高底火溫度
C.降低爐溫
D.提高面火溫度
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單項(xiàng)選擇題
制作成功的英式重油水果蛋糕成品內(nèi)部水果分布均勻,(),無空洞。
A.組織細(xì)密
B.組織疏松
C.咸甜適口
D.質(zhì)地結(jié)實(shí)
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