單項(xiàng)選擇題（）保管時(shí)要密封、避熱，在通風(fēng)良好的環(huán)境中貯存。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.鮮奶油
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1.單項(xiàng)選擇題果醬的凝固點(diǎn)因水果種類不同而不同，一般熬（）左右即可達(dá)到。
A.20分鐘
B.40分鐘
C.1小時(shí)
D.2小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，滴回鍋中，最后滴回的幾滴冷果醬會(huì)（）。
A.呈皺紋狀
B.呈薄片狀
C.呈球狀
D.呈不規(guī)則狀
3.單項(xiàng)選擇題圣誕節(jié)餅干具有（）和工藝上的特殊性。
A.地區(qū)性
B.季節(jié)性
C.原料上
D.特色性
4.單項(xiàng)選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、（）和果膠質(zhì)的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A.酶的分解
B.水分的蒸發(fā)
C.糖的結(jié)晶
D.淀粉的稠結(jié)
5.單項(xiàng)選擇題絕大部分精細(xì)面點(diǎn)在調(diào)制面團(tuán)前都應(yīng)將（），以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
A.粉料調(diào)溫至室溫
B.粉料過羅
C.物料準(zhǔn)確穩(wěn)重
D.物料干燥
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
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下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
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