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菜肴原料上漿時,原料表面有過多水分,會影響漿的黏附力,造成烹調(diào)過程中的()現(xiàn)象。
A.脫漿
B.原料變軟
C.原料變硬
D.淀粉糊化
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單項選擇題
生熗菜用的香辛調(diào)味料油一定要現(xiàn)制,()熗之。
A.晾涼
B.晾溫
C.加熱
D.趁熱
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單項選擇題
調(diào)制蛋清漿時,不能()攪打蛋清,以免因起泡而降低黏度。
A.慢慢
B.用力
C.太少
D.太多
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