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調(diào)制蛋清漿時,不能()攪打蛋清,以免因起泡而降低黏度。
A.慢慢
B.用力
C.太少
D.太多
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單項選擇題
初加工臘魚時,應(yīng)將臘魚體表的()清理干凈,然后再用清水沖洗干凈。
A.油脂
B.魚鱗
C.鹽分
D.臘質(zhì)
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單項選擇題
雞腿肉肌肉多且發(fā)達,含結(jié)締組織較多,宜于加工成丁、塊等,適于()等技法。
A.炒、燒
B.炒、汆
C.炒、煮
D.炒、蒸
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