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初加工臘魚時,應(yīng)將臘魚體表的()清理干凈,然后再用清水沖洗干凈。
A.油脂
B.魚鱗
C.鹽分
D.臘質(zhì)
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單項選擇題
雞腿肉肌肉多且發(fā)達(dá),含結(jié)締組織較多,宜于加工成丁、塊等,適于()等技法。
A.炒、燒
B.炒、汆
C.炒、煮
D.炒、蒸
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單項選擇題
下列為單一原料組配的菜肴是()。
A.滑炒肉絲
B.醬爆雞丁
C.魚香肉絲
D.油燜大蝦
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