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單項(xiàng)選擇題
雞腿肉肌肉多且發(fā)達(dá),含結(jié)締組織較多,宜于加工成丁、塊等,適于()等技法。
A.炒、燒
B.炒、汆
C.炒、煮
D.炒、蒸
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單項(xiàng)選擇題
下列為單一原料組配的菜肴是()。
A.滑炒肉絲
B.醬爆雞丁
C.魚(yú)香肉絲
D.油燜大蝦
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蛋清漿時(shí)用少量鹽,可增加原料的()。
A.黏性
B.咸味
C.強(qiáng)度
D.持水性
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