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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蛋清漿時(shí)用少量鹽,可增加原料的()。
A.黏性
B.咸味
C.強(qiáng)度
D.持水性
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單項(xiàng)選擇題
鱖魚肉質(zhì)豐滿,肥厚細(xì)嫩,色潔白,骨剌少,以()所產(chǎn)最肥碩。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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單項(xiàng)選擇題
初加工臘魚時(shí),首先用()浸泡然后用熱的食用堿水溶液刷洗干凈,再用清水沖凈。
A.高湯
B.魚湯
C.鹽水
D.清水
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