單項選擇題花色熱菜是飲食活動和審美意趣相結(jié)合的一種（）。
A.表現(xiàn)形式
B.外在表現(xiàn)
C.內(nèi)在表現(xiàn)
D.藝術(shù)形式
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1.單項選擇題下列不能使用鮮湯的菜肴是（）。
A.扒三白
B.蠔油牛柳
C.宮保雞丁
D.蜜汁雪梨
2.單項選擇題刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為（）所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.輔料
D.組配菜肴
3.單項選擇題菜肴原料的著衣具有保護(hù)、改善、（）菜肴品種的功能。
A.豐滿
B.制作
C.烹調(diào)
D.豐富
4.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可（），發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.斷氣
B.氣等火
C.人等火
D.斷水
5.單項選擇題根據(jù)刀身與原料接觸的角度，刀法可分為（）大類。
A.1
B.2
C.4
D.8
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題