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單項(xiàng)選擇題

玉米淀粉含直鏈淀粉為（）左右，糊化溫度較高，約為64～72℃。

A.25%
B.40%
C.41%
D.42%

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單項(xiàng)選擇題

煎制法在加熱前要燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱之為（），這樣是為了防止原料粘鍋。

A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油

單項(xiàng)選擇題

拌制法是將新鮮而又能直接食用的生料或涼的（），經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。

A.肉
B.雞
C.鴨
D.熟料

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