單項(xiàng)選擇題高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為（）。
A.30～35%
B.22～25%
C.15～20%
D.12～15%
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1.單項(xiàng)選擇題由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。
A.油脂成分
B.雞蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品種
2.單項(xiàng)選擇題制作果凍時(shí)，為了提高制品營養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的（）。
A.牛奶
B.水果丁
C.黃油
D.奶油
3.單項(xiàng)選擇題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉或（）。
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
4.單項(xiàng)選擇題焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為（）。
A.50％
B.70％
C.90％
D.100％
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的獨(dú)特口味，可加入適量的（）等。
A.香蘭素或香草精
B.檸檬皮、杏仁粉
C.膨松劑
D.雞蛋、巧克力
最新試題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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