單項選擇題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉或（）。
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
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1.單項選擇題焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為（）。
A.50％
B.70％
C.90％
D.100％
2.單項選擇題調(diào)制混酥面坯時，為增強(qiáng)混酥面坯的獨特口味，可加入適量的（）等。
A.香蘭素或香草精
B.檸檬皮、杏仁粉
C.膨松劑
D.雞蛋、巧克力
3.單項選擇題（）是以點心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言，這種百分比總量超過100％。
A.重量百分比
B.體積百分比
C.焙烤百分比
D.實際百分比
4.單項選擇題在面點制作中，面粉通常按（）含量多少來分類。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
5.單項選擇題面點員工在制作面點時，可以配帶的是（）。
A.戒指
B.胸牌
C.手鐲
D.手表
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題